Sergio Gil
Sergio Gil, Cornellá 1976. Le gusta presentarse como tabernero de lo social . Antropólogo urbano e Historiador especializado en Contemporánea. Ingeniero de GASTROPOLOGIA, disciplina inspirada en la metodología de la Antropología social y cultural. Completó sus estudios con varios posgrados y un máster oficial en Etnografía Cultural. Fundador de Barcelona Restaurants Sostenibles, con cursos pioneros en sostenibilidad integral con el apoyo del Ayuntamiento de Barcelona y Mercados Municipales.
Empresario gastronómico, profesor universitario, jefe de cocina y director del Grup Taberna y Cafetín Barcelona, son de especial interés sus trabajos sobre el ESPACIO-BAR como elemento estructurante. Conceptos como la función de la barra, el papel del Anfitrión Flotante, la huella o la marca, forman parte de su aportación a la disciplina.
Colabora como profesor, técnico asesor y conferenciante en diferentes escuelas de hostelería como el Basque Culinary Center (Universidad de Mondragón), el CETT (Universitat de Barcelona), E.S.H.O.B. ( Escola Superior d’Hosteleria de Barcelona), Gremi de Restauració de Barcelona, Mercabarna , Alimentaria / Hostelco, HIP Madrid …
En la actualidad preside R.S. ( Restaurants Sostenibles). Asociación sin ánimo de lucro, cuyo objetivo principal es desarrollar la sostenibilidad en el sector Horeca.
Gastropología
Artículos publicados de Sergio
Colibrí cobra vida como Bodega Mediterránea en el corazón de la Barceloneta
www.catalunyagastronomica.com
Colibrí, la taberna mediterrania
www.femcuinetes.cat
Colibrí Bodega Mediterránea: al bar lo que es del bar
www.atable.es
Colibrí aterriza como Bodega Mediterránea en la Barceloneta.
Revista Hosteleria.com (Mayo 2019)
GASTROPOLOGIA: Reflexionando la Gastronomía
GASTROPOLOGIA: Ciencia del bar y herramienta para el restaurador
Avances en Gastropología: Los bares hablan, nuestro cuerpo escucha.
Tribuna de Opinión RRR Caternews 188
Entrevista a Sergio Gil. “Ya es inevitable que la hosteleria sea sostenible”
Diario Sur, publicación digital. 12 de febrero de 2019
Entrevista a Sergio Gil. ” El restaurante es un gran depredador de recursos”
Diccionario Gastropológico: el empleo supérfluo y el rebufo del jefe
Conexiones entre Gastropología y Sostenibilidad Social.
Gastropología, la antropología del bar
RESTAURACIÓN SOSTENIBLE – Entrevista a Sergio Gil
Los nuevos locales no funcionarán si no son intelectuales.
Sergio Gil Flores, artículo Antropología del Bar o Gastropología.
http://territoriogastronomico.com/noticias/sergio-gil-un-antropologo-en-el-bar-en
Gastropología: la antropología de bar de Sergio Gil.
https://www.tillersystems.com/es/blog/gastropologia-la-antropologia-de-bar-de-sergio-gil/
Gastropología, la visión hostelera de Sergio Gil.
http://gastrobaris.com/gastropologia-la-vision-hostelera-sergio-gil/
HOST 2015, Cita en torno al mundo de la sala en los restaurantes.
http://www.gastroeconomy.com/2015/12/host-2015-los-mensajes-del-lunes-en-la-cita-sobre-la-sala/
Historias de bares y bares con historia.
http://socialtravelbarcelona.com/historias-de-bares-y-bares-con-historia/
Somos animales de bar.
http://arxiu.elperiodico.cat/ed/20130920/timeout/pag_045.html
Cómo investigar en hostelería usando la antropología.
http://restauraniza.com/como-investigar-en-hosteleria-usando-la-antropologia/
Introducción a la Gastropología.
Aproximaciones a la Gastropología
Universo Gastropología
GASTROPOLOGÍA APLICADA. El ritmo Restaurante-Bar
Apuntes gastropológicos: Decálogo del Restaurador/Artista